Pork Adalah Daging Babi: Arti dan Nama Potongannya

Pork adalah istilah bahasa Inggris untuk daging babi yang dimakan; hewannya sendiri disebut pig. Di label dan menu, kata pork menandakan produk mengandung babi. Di dunia jual-beli daging, pork juga jadi awalan nama potongan, misalnya pork belly (samcan), pork collar (kapsim), dan pork tenderloin (has dalam).

Kami di Cahaya Meat menulis dua nama sekaligus di katalog daging babi kami: nama pasar seperti samcan dan kapsim, lalu nama Inggrisnya seperti pork belly dan pork collar. Di sini kamu akan menemukan arti kata pork, bedanya dengan pig, lard, ham, dan bacon, cara membaca label kemasan, lalu kamus potongan dari nama Inggris ke sebutan yang biasa dipakai penjual daging di Indonesia.

Pork adalah apa? Arti dan asal-usul katanya

Pork artinya daging babi, yaitu daging dari hewan babi yang sudah disiapkan untuk dimakan, baik segar maupun diasinkan.

Pork adalah daging babi yang diolah untuk dimakan.

Kamus Merriam-Webster mendefinisikan pork sebagai daging babi segar atau asin yang sudah disiapkan sebagai makanan. Katanya diserap dari bahasa Prancis kuno, porc. Jadi bahasa Inggris memisahkan hewan dan dagingnya: babi yang masih hidup disebut pig, dagingnya disebut pork.

Di Indonesia, kata ini paling sering kamu temui di menu restoran dan komposisi kemasan. Tempat ketiga yang jarang dibahas adalah toko daging, karena di sana pork menjadi awalan nama potongan.

Pork, pig, hog, lard, ham, dan bacon: apa bedanya?

Pork adalah dagingnya, pig dan hog adalah hewannya, sedangkan lard, ham, dan bacon adalah produk olahan dari babi.

Istilah	Artinya	Contoh di menu atau label
Pork	Daging babi yang dimakan	“pork ribs”, “minced pork”
Pig	Babi sebagai hewan	Jarang dipakai untuk nama daging
Hog	Sebutan lain untuk babi, umumnya babi ternak dewasa	Muncul di daftar istilah babi untuk konsumen
Lard	Lemak babi yang dicairkan, dipakai sebagai minyak masak atau bahan kue	Daftar komposisi roti, kue, dan gorengan
Ham	Daging paha belakang babi yang diawetkan, diasinkan atau diasap	Isian roti lapis, topping pizza
Bacon	Irisan daging babi yang diasinkan dan diasap, umumnya dari bagian perut	Menu sarapan, topping

Ini yang sering bikin salah kaprah: produk babi tidak selalu menulis kata “pork”. Menu dan kemasan juga memakai lard, ham, atau bacon, dan ketiganya tetap berasal dari babi.

Arti “pork”, “no pork”, dan label “mengandung babi” di kemasan

Kata pork di label berarti produk memakai daging atau bahan dari babi, sedangkan “no pork” atau “pork free” berarti produk tidak memakai daging babi.

No pork atau pork free artinya produk tidak memakai daging babi. Label ini pernyataan dari penjualnya dan tidak sama dengan sertifikat halal.

Untuk pangan olahan yang mengandung babi, Pasal 40 Peraturan BPOM No. 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan mewajibkan tanda khusus: tulisan “MENGANDUNG BABI” dan gambar babi berwarna merah di dalam kotak merah dengan dasar putih, dengan tinggi huruf minimal 2 mm (Pasal 42). Siaran pers BPOM tentang penarikan mi instan asal Korea tahun 2017 menyebut ketentuan ini saat menarik produk yang tidak mencantumkannya.

Bagi sebagian konsumen, tanda ini menentukan boleh atau tidaknya sebuah produk dibeli, karena babi dilarang dalam ajaran Islam dan Yahudi, seperti dirangkum artikel Wikipedia bahasa Indonesia tentang daging babi.

Empat bagian besar daging babi (primal cut)

Karkas babi dibagi menjadi empat primal cut: shoulder (bahu), loin (punggung), belly (perut), dan leg (paha belakang).

Primal cut adalah potongan besar pertama dari karkas, sebelum dipotong lagi menjadi potongan kecil yang dijual eceran.

1. Shoulder (bahu): bagian depan karkas, termasuk jowl (pipi dan rahang), hock, dan kaki depan.
2. Loin (punggung): bagian sepanjang punggung; tenderloin ada di dalamnya.
3. Belly (perut): bagian paling berlemak dan bahan utama bacon.
4. Leg (paha belakang): bagian paling ramping, bahan ham.

Pembagian ini mengikuti buku ajar Meat Cutting and Processing for Food Service dari BC Cook Articulation Committee (2015). Di sini kami hanya memetakan letaknya. Kalau kamu mencari potongan mana yang paling cocok untuk dimasak, kami membahasnya di artikel bagian daging babi terbaik.

Kamus potongan pork: nama Inggris dan sebutannya di Indonesia

Sebagian besar nama potongan pork punya padanan di pasar Indonesia: pork belly disebut samcan, pork collar disebut kapsim, pork loin disebut karbonat atau has luar, dan pork tenderloin disebut has dalam.

Di katalog daging babi kami, setiap produk ditulis dengan dua nama. “Samcan babi” berpasangan dengan “Pork belly skin on”, “Samcan babi lepas kulit” dengan “Pork belly skin off”, “Kapsim kembang babi” dengan “Pork collar”, dan “Daging Babi Has Dalam” dengan “Pork Tenderloin”. Untuk samcan dan kapsim kami juga mencantumkan nama Mandarinnya, 五花肉 dan 梅花肉.

Nama Inggris	Sebutan di Indonesia	Letak dan ciri
Pork belly	Samcan (skin on = samcan kulit, skin off = samcan lepas kulit)	Perut; bagian paling berlemak
Pork collar	Kapsim (kapsim kembang)	Leher ke bahu
Pork shoulder	Bahu	Bagian depan karkas
Pork loin	Karbonat, has luar	Sepanjang punggung
Pork tenderloin	Has dalam	Otot panjang di dalam loin
Pork chop	Potongan loin bertulang	Irisan loin yang masih membawa tulang
Spare ribs	Iga	Tulang rusuk dengan daging
Pork jowl	Pipi atau rahang	Bagian dari shoulder
Pork hock dan knuckle	Kaki bagian atas (dengkul)	Sendi kaki di atas trotter
Trotter	Kaki	Bagian paling bawah kaki
Pork skin	Kulit babi	Lapisan kulit luar
Back fat	Lemak padat	Lapisan lemak punggung
Lard	Minyak babi	Lemak yang dicairkan

Sebutan ini bisa berbeda antar penjual, terutama untuk kapsim dan karbonat. Kalau ragu, sebutkan letak potongannya (perut, leher, punggung) atau kirim foto saat bertanya, supaya potongan yang datang sesuai yang kamu maksud.

Pork belly (samcan)

Pork belly adalah daging perut babi, dan di pasar Indonesia namanya samcan. Kami menjualnya dalam dua versi, dengan kulit dan lepas kulit; penjelasan lengkapnya ada di artikel apa itu daging samcan.

Pork collar (kapsim)

Pork collar adalah potongan dari area leher ke bahu, dan di katalog kami namanya kapsim kembang. Ciri dan cara memasaknya kami bahas di artikel daging babi kapsim.

Pork loin, tenderloin, dan pork chop (karbonat dan has)

Pork loin adalah daging sepanjang punggung babi, yang di Indonesia biasa disebut karbonat atau has luar. Di dalam loin ada pork tenderloin, otot panjang yang dijual dengan nama has dalam. Kalau loin dipotong melintang bersama tulangnya, hasilnya pork chop; detail karbonat ada di artikel daging babi bagian karbonat.

Pork shoulder, jowl, dan hock

Pork shoulder adalah bagian bahu, primal cut paling depan. Menurut buku ajar Meat Cutting tadi, jowl (pipi dan rahang) dan hock (sendi kaki) juga termasuk bagian shoulder, jadi ketiganya berasal dari area yang sama meski dijual terpisah.

Pork termasuk daging merah atau putih?

Pork tergolong daging merah, meski warnanya bisa terlihat pucat atau merah muda setelah dimasak.

Penggolongan daging merah didasarkan pada kandungan mioglobin, protein yang memberi warna merah pada otot, bukan pada warna akhirnya di piring. Artikel Wikipedia tentang red meat mencatat bahwa USDA memasukkan daging babi ke kelompok daging ternak bersama daging sapi, sehingga pork dihitung sebagai daging merah.

Cari potongan pork untuk masakanmu?

Sekarang kamu tahu pork adalah daging babi, dan kata di belakangnya (belly, collar, loin, tenderloin) menunjukkan letak potongannya. Kalau kamu sedang mencari potongan tertentu, lihat daftar supplier daging babi segar kami, atau tanyakan nama potongan dan ketersediaannya lewat WhatsApp. Produk kami juga tersedia di Shopee. Semua daging babi kami bersertifikat NKV (Nomor Kontrol Veteriner), harganya bervariasi mengikuti potongan dan stok, dan kami melayani pengiriman ke seluruh Indonesia.

Ditulis oleh Ferdinandus Angrianto, pemilik CV Cahaya Putera Sejati (Cahaya Meat). Diperbarui 21 Oktober 2026.