Grosir Daging Sapi di Bandung: Panduan Lengkap untuk Horeka & UMKM

Berapa harga daging sapi 1 kg sekarang di Bandung? Potongannya cocok untuk menu apa? Apakah ada harga slice per kg yang transparan dan bisa langsung dipesan? Artikel ini akan membahas semua jawaban tersebut secara tuntas, dari tabel harga grosir terkini, jenis potongan untuk kebutuhan kuliner, hingga bundle siap pakai untuk usaha bakso, steakhouse, hingga katering. Yuk kita pelajari bersama sampai akhir supaya Anda bisa belanja daging grosir dengan lebih cerdas dan menguntungkan!

Kenapa Grosir Daging Sapi Butuh Transparansi & Kepastian

Jika Anda sedang mencari grosir daging sapi di Bandung, tantangan paling umum adalah soal transparansi, entah itu harga yang harus “chat dulu”, minimum order yang tidak jelas, atau pengiriman yang tidak menentu. Untuk mulai orientasi, Anda bisa membaca daftar harga terbaru di artikel daftar harga frozen food grosir, melihat apakah ada promo daging sapi hari ini, dan memahami jenis potongan tertentu seperti grosir daging sapi slice. Anda juga bisa menjelajahi langsung halaman produk daging sapi atau promo daging grosir untuk info paling terkini.

Cara Memilih Supplier Grosir Bandung

Sebelum memutuskan, pastikan supplier Anda memenuhi beberapa hal berikut:

Legal & Sertifikasi

Pastikan supplier memiliki sertifikasi Halal dan NKV yang valid, serta mampu menyediakan invoice resmi jika Anda membutuhkannya.

Identitas Bisnis & Kontak

Nama usaha, alamat, nomor WA, serta jam operasional harus konsisten antara website, Google Maps, dan sosial media.

Fasilitas Cold Chain

Pastikan produk dikirim dalam kondisi beku stabil dengan pendingin memadai. SOP penyimpanan dan thawing juga harus dijelaskan.

Transparansi Harga & MOQ

Supplier seharusnya bisa menyajikan range harga, minimal order, serta skema diskon volume secara terbuka.

Area & SLA Pengiriman

Pastikan supplier menjelaskan area pengiriman (Bandung, Cimahi, sekitarnya), waktu kirim (H0/H+1), serta cut-off order harian.

Opsi Custom Cut

Kemampuan menyediakan slice sesuai ketebalan, grind, dadu, dan sebagainya menjadi nilai tambah.

Layanan Tambahan

Lihat apakah ada garansi kesegaran, retur jika produk rusak, hingga pelacakan suhu saat terima barang.

Cahaya Meat (CPS) memenuhi seluruh poin di atas dan terbuka untuk diskusi kebutuhan Anda secara fleksibel.

Jenis Potongan Daging Sapi untuk Usaha & Kegunaannya

Memilih potongan yang tepat akan menjaga food cost sekaligus konsistensi rasa. Gambaran singkat:

• Topside/Knuckle (paha belakang): serbaguna untuk semur/iris tipis/oseng. Tekstur relatif padat, loss masak moderat.
• Brisket/Sandung Lamur: kaya kolagen—favorit untuk sop, rawon, semur pekat, juga blend bakso/burger karena ada lemak.
• Sengkel/Shank: otot kerja, banyak jaringan ikat; enak untuk bakso, soto, rendang dengan waktu masak lebih panjang.
• Shortplate/Brisket Point: potongan berlemak; pas untuk slice (yakiniku, shabu, kebab/burger blend).
• Sirloin: steakhouse-favorite; lebih affordable dibanding tenderloin, cocok untuk menu steak volume.
• Tenderloin: tekstur paling empuk; ideal untuk premium steak atau menu khusus.
• Ribeye/Cube Roll: marbling baik; cocok untuk grill/steak.
• Iga (short ribs/back ribs): kuat rasa dan kaldu; sop iga, iga bakar.
• Hati/Paru/Tulang/Tetelan: penting untuk variasi menu dan tambahan margin (sop, soto, goreng tepung, kuah kaldu).

Tip singkat: selaraskan lemak vs daging sesuai menu. Untuk bakso/burger, blend dengan shortplate/brisket agar juicy. Untuk menu kuah, pertimbangkan sengkel + iga untuk body kaldu.

Price List Grosir Daging Sapi (Update 4 Februari 2026)

Berikut adalah data harga terbaru, sudah termasuk simulasi diskon 5%. Hubungi admin CPS untuk diskon tambahan.

Cara membaca tabel untuk kebutuhan grosir:

• Diskon 5% sudah dihitung per pack. Untuk tier diskon tambahan (mis. kuantitas besar lintas produk), konsultasikan agar penawaran disesuaikan menu Anda.
• Bila Anda membutuhkan potongan lain (sirloin, tenderloin, ribeye/cube roll, short ribs/back ribs) atau custom slice tertentu, sampaikan kebutuhan Anda saat chat.

Paket/Bundle Horeka (Siap Pakai untuk Skala Usaha Anda)

Agar lebih praktis, berikut contoh bundle yang paling sering dipakai pelaku usaha. Anggap ini “kerangka belanja” awal yang tetap bisa disesuaikan.

1) Paket Bakso / Rumah Makan Padat Porsi

• Komposisi: Sengkel 40% + Brisket/Shortplate 40% + Trimming/Giling 20% (sesuaikan kadar lemak).
• Kelebihan: tekstur padat, juicy, rasa gurih stabil.
• Tambahan: tetelan untuk kuah, sum-sum untuk body kaldu.

2) Paket Steakhouse / Café

• Komposisi: Sirloin + Tenderloin + Cube Roll (atur rasio sesuai target margin).
• Tips: standardisasi ketebalan (mis. 1,5–2 cm) agar waktu masak konsisten.

3) Paket Warteg / Katering Harian

• Komposisi: Topside (semur/oseng) + Iga (sop) + Shortplate (tumis/slice).
• Tips: maksimalkan variasi menu dari kombinasi 3 potongan ini.

4) Paket Burger/Kebab

• Komposisi: Shortplate/Brisket (lemak) + Topside (lean) untuk blend giling.
• Tips: target fat ratio 15–20% agar juicy tanpa terlalu berminyak.

Untuk diskusi bundle custom: chat admin CPS

Estimator Kebutuhan: dari Kg ke Porsi (Plus Susut & Biaya per Porsi)

Agar food cost terukur, pakai pendekatan sederhana berikut:

• Konversi porsi:
  1. Menu kuah/semi-basah (sop, rawon, semur): 1 kg ≈ 8–10 porsi (tergantung size potong & bahan pengisi).
  2. Menu tumis/slice: 1 kg ≈ 10–12 porsi.
  3. Steak: 1 kg bisa jadi 4–6 porsi (170–250 g/porsi, sebelum masak).
• Susut (loss):
  1. Trim (buang lemak/urat): ±5–10% (tergantung potongan).
  2. Masak: ±10–25% (tumis/panggang), bisa >30% untuk slow-cook/kuah lama.
• Cara hitung cepat biaya per porsi:
  1. Tentukan harga per kg (atau hitung dari harga per pack → proyeksikan ke kg).
  2. Terapkan loss total (trim + masak).
  3. Tambahkan bumbu & overhead (gas, minyak, kemasan).
  4. Sisipkan margin target (mis. 40–60%) sesuai positioning outlet.

Dengan kerangka ini, Anda bisa memutuskan bundle & kuantitas yang paling efisien untuk target penjualan harian.

Pengiriman & SLA Bandung Raya

CPS melayani Bandung Kota, Cimahi, Kab. Bandung.
Waktu antar: H0/H+1, cut-off order pukul 13.00.
Pengiriman menggunakan armada berpendingin. Barang diterima dengan segel dan suhu stabil.

SOP Mutu & Keamanan Pangan untuk Tim Dapur

Beberapa poin praktis untuk menjaga mutu:

1. Sertifikasi: simpan salinan Halal dan NKV; cantumkan di dapur/arsip agar mudah diakses.
2. Penyimpanan: chiller 0–4°C, freezer ≤ −18°C; pisahkan bahan mentah & matang.
3. Thawing: lakukan perlahan di chiller; hindari suhu ruang.
4. Higiene: cutting board terpisah untuk daging, sanitasi alat, dan cuci tangan berkala.
5. FIFO/FEFO: atur First In First Out atau First Expired First Out; beri label tanggal.
6. Dokumentasi: catat suhu penerimaan, foto segel, dan keluhan pelanggan (jika ada) untuk perbaikan berkelanjutan.

Studi Kasus Singkat

1. A) Warung Bakso Pemula (Target 60 porsi/hari)

• Target harian: 60 porsi × 6 hari = 360 porsi/minggu.
• Skenario belanja (awal): Sengkel + Shortplate + Giling. Gunakan komposisi lemak 15–20% untuk rasa.
• Catatan biaya: hitung dari harga per pack/kilogram, tambahkan loss & bumbu, lalu tetapkan margin.
• Goal: konsistensi rasa dan biaya per porsi stabil.

1. B) Kafe Steak (Target 50 porsi/malam)

• Cut: Sirloin + Tenderloin + Cube Roll; tetapkan ketebalan (1,8–2,0 cm) agar waktu masak konsisten.
• Yield: minimalkan trim dengan standar pemotongan; gunakan potongan sisa untuk menu lain (misal rice bowl).
• Goal: jaga pengalaman pelanggan dan marjin dari variasi cut.

Penutup

Untuk menemukan grosir daging sapi di Bandung yang mendukung bisnis Anda, pegang tiga hal: cek sertifikasi & identitas, pastikan transparansi harga–MOQ–diskon dan SLA pengiriman, pilih bundle potongan sesuai menu, serta jaga SOP keamanan pangan. Gunakan tabel harga & diskon di atas sebagai pijakan awal, lalu kunci keputusan melalui konsultasi singkat.

Jika pada akhirnya Anda membutuhkan partner grosir tepercaya di wilayah Bandung untuk Horeka/UMKM, Cahaya Meat (CPS) adalah opsi yang patut dipertimbangkan. Untuk diskusi kebutuhan menu, update harga real-time, atau penawaran bundle yang disesuaikan, silakan chat admin CPS